餐飲實戰(zhàn)運營與管理

對象

酒店餐飲投資方，從事餐飲經(jīng)營管理者（含主管級以上）

目的

以能力培養(yǎng)為宗旨，以案例為引導(dǎo)，以任務(wù)驅(qū)動為核心，以技能鑒定為指南，強調(diào)“新、創(chuàng)、實、改”， 是社會餐飲、酒店餐飲行業(yè)中，具有重要價值的培訓課程

內(nèi)容

  《餐飲實戰(zhàn)運營與管理》課程介紹

【課程背景】

對于餐飲業(yè)從業(yè)人員來說，成功的標志究竟是什么？成功有無必然性？成功的必然之路在哪里？

作為投資者，如何制訂餐飲的經(jīng)營規(guī)劃，從而成為明日的輝煌！

作為經(jīng)營者如何做好餐飲的設(shè)計、管理、品控、成本控制，從而步步為營，掌握自己的命運！

誰是餐飲的上帝？顧客！

如何做好出品，抓住上帝的心理，使經(jīng)營無往不勝！

如何成為一名優(yōu)秀的教練式管理者？

如何利用晨會達成一天的銷售目標？

店鋪如何選址，如何規(guī)劃，如何布局？

如何復(fù)制連鎖開發(fā)？“旺季取利，淡季取勢”，面對銷售旺季如何未雨綢繆，決勝旺季

？面對市場淡季，如何拉動市場，火燒淡季……

針對上述，《餐飲運營與管理》主要內(nèi)容有：現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理概述，餐飲經(jīng)營策劃定位，餐飲設(shè)計與布局，餐飲人力資源管理，廚房作業(yè)管控，樓面服務(wù)管控，餐飲采購管控，餐飲財務(wù)管控，餐飲后勤管控，餐飲營銷管理等十大方面理論、方法及案例，全方位闡明了餐飲企業(yè)經(jīng)營管理全過程。

【課程特色】

本課程，薩維爾國際商學院以能力培養(yǎng)為宗旨，以案例為引導(dǎo)，以任務(wù)驅(qū)動為核心，以技能鑒定為指南，強調(diào)“新、創(chuàng)、實、改”， 是社會餐飲、酒店餐飲行業(yè)中，具有重要價值的培訓課程。

【課程目標】

1為酒店餐飲投資方、經(jīng)營管理者（含主管級以上）提供全面、系統(tǒng)的培訓平臺；

2學員充分掌握“新”：新理論、新知識、新技術(shù)、新方法、新經(jīng)驗、新案例；

3學員充分掌握“創(chuàng)”：出品創(chuàng)新，管理創(chuàng)新，經(jīng)營創(chuàng)新；

4學員充分掌握“實”：將“實際、實用、實踐”相結(jié)合，最大化落實到實戰(zhàn)中；

5學員充分掌握“改”：立足當前餐飲業(yè)現(xiàn)狀和實際市場需求，打破原有的條條框框，廣泛汲取同行業(yè)之精華，整合自有體系，優(yōu)化成企業(yè)當前最合適方案，以促進企業(yè)發(fā)展。

【授課形式】講述、案例分析、游戲互動、討論點評、實操演練、情景模擬、頭腦風暴、實地考察等。

【課程對象】酒店餐飲投資方，從事餐飲經(jīng)營管理者（含主管級以上）

【學員收益】

1加入國際旅游飯店管理研究會交流平臺，搶手共創(chuàng)錦繡前程；

2每班設(shè)立同學會，并加入商學院校友會，共同創(chuàng)造無限商機；

3參與薩維爾/理諾士組織的實地考察交流（不含在課時內(nèi)）；

4考核通過頒發(fā)理諾士/薩維爾國際商學院權(quán)威的結(jié)業(yè)證書；

5享受英國薩維爾酒店集團/理諾士學院信息化及聯(lián)盟平臺資源及共享；

6老學員同一課程復(fù)訓，享受兩年內(nèi)免學費復(fù)訓；

7一年內(nèi)享受講師一對一在線指導(dǎo)工作；

8享受8折購買薩維爾集團酒店管理類叢書；

9獲贈價值3999元的100G酒店行業(yè)精編知識大禮包。

【課程大綱】

課程板塊 課程大綱

第一部分 餐飲業(yè)概述 一、中國餐飲業(yè)的發(fā)展歷程

二、新時期餐飲管理的基本特點及任務(wù)

三、餐飲業(yè)的未來發(fā)展趨勢

四、餐飲職業(yè)經(jīng)理人基本素養(yǎng)

第二部分 餐飲策劃定位 一、餐飲市場調(diào)研及目標市場確定

二、餐飲經(jīng)營投資決策

三、餐飲企業(yè)選址與籌建

第三部分 餐飲設(shè)計與布局 一、餐廳設(shè)計與布局

二、廚房設(shè)計與布局

三、其他功能區(qū)設(shè)計與布局

第四部分 組織機構(gòu)與人力資源管理 一、餐飲部/店組織結(jié)構(gòu)與崗位設(shè)置形式

二、餐飲部/店各崗位職責

三、餐飲部/店人員定編及薪酬福利設(shè)計

四、員工招聘與培訓

五、員工考核與激勵

第五部分 廚房作業(yè)管控 一、廚房的任務(wù)和組織架構(gòu)

二、菜單設(shè)計與管理

三、廚房管控要點及方法

四、廚房管理四大關(guān)鍵控制點

第六部分 樓面服務(wù)管控 一、樓面服務(wù)的任務(wù)和組織架構(gòu)

二、樓面服務(wù)管理三大核心

三、樓面服務(wù)管理四大機制

四、服務(wù)管理四大關(guān)鍵控制點

第七部分 餐飲采購管控 一、采購部的任務(wù)和組織架構(gòu)

二、采購流程設(shè)定及管控

三、餐飲采購三大關(guān)鍵控制點

第八部分 餐飲財務(wù)管控 一、      財務(wù)部的任務(wù)和組織架構(gòu)

二、核心流程的設(shè)定及管控

三、餐飲生產(chǎn)成本控制

四、餐飲財務(wù)四大關(guān)鍵控制點

第九部分 餐飲后勤管控 一、餐飲后勤管理的任務(wù)和組織架構(gòu)

二、餐飲后勤管控核心工具

三、餐飲后勤三大關(guān)鍵控制點

第十部分 餐飲營銷管理 一、餐飲產(chǎn)品定價策略

二、餐飲市場營銷組合策略

三、餐飲促銷形式與技巧