《食品安全保障與新版食品安全解讀》

課程背景

建立食品供應(yīng)保障體系，確保重大活動(dòng)期間的食品供應(yīng)；建立完善“從農(nóng)田到餐桌”全過(guò)程的食品安全監(jiān)管保障體系和可追溯體系，強(qiáng)化食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)以及餐飲接待單位的監(jiān)管，確保不發(fā)生群體性食物中毒事件；著力加強(qiáng)全縣的食品安全監(jiān)管工作，深入開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治，進(jìn)一步規(guī)范市場(chǎng)秩序，維護(hù)全縣食品安全形勢(shì)穩(wěn)定，確保節(jié)慶活動(dòng)期間全縣不發(fā)生重大食品安全事故

課程收益

通過(guò)本課程分享，幫助學(xué)員切實(shí)做好食品安全突發(fā)事件應(yīng)急準(zhǔn)備工作。做好應(yīng)急組織、人員、技術(shù)和物資準(zhǔn)備。健全完善各個(gè)監(jiān)管部門(mén)的應(yīng)急預(yù)案和食物中毒應(yīng)急預(yù)案，組建專(zhuān)業(yè)應(yīng)急處置隊(duì)伍，完善應(yīng)急機(jī)制，切實(shí)提高突發(fā)食品安全事件和食物中毒事故的應(yīng)急處置能力。

培訓(xùn)對(duì)象

酒店（餐飲）、食品企業(yè)高層、中層管理者、從業(yè)者  

授課時(shí)長(zhǎng)

12課時(shí)/2天

第一單元、食品安全保障系列與風(fēng)險(xiǎn)控制

破冰：憂(yōu)患和責(zé)任意識(shí)

一、食品安全管理制度主要包括

1）、從業(yè)人員培訓(xùn)檔案

2）、從業(yè)人員健康檔案

3）、設(shè)施設(shè)備檢修維護(hù)記錄

3--1、食品儲(chǔ)存要求

二、涼菜配制要求

三、庫(kù)房要求

四、廢棄物暫存設(shè)施要求

五、洗手消毒設(shè)施要求

六、原料采購(gòu)及儲(chǔ)存

七、食品清洗、消毒一般步驟

7--1物理消毒：

7--2化學(xué)消毒：

八、食品留樣要求

九、重大活動(dòng)食品安全保障

1、重大活動(dòng)概念：

2、保障的總體做法

十、、食品添加劑概念

十一、課程小結(jié)

一、餐飲、食品現(xiàn)場(chǎng)管理基本技能要求

二、培育員工良好的行為習(xí)慣！

三、什么是絕招

第二單元、食品安全保障系列與風(fēng)險(xiǎn)控制

破冰：企業(yè)管理者的提升與超越

一、食品安全 ? 定義

二、采購(gòu)

1、食品標(biāo)簽——標(biāo)志齊全，做工精細(xì)

2、索證索票——建立可溯機(jī)制

3、索證索票——肉類(lèi)產(chǎn)品三章兩證

4、索證索票——建立可溯機(jī)制

三、庫(kù)  存

1、臺(tái)賬

2、倉(cāng)儲(chǔ)原則——先進(jìn)先出

3、基本要求

4、散裝食品

5、冷藏庫(kù)規(guī)范

三、加  工

1、感官檢查——肉類(lèi)

2、感官檢查——雞蛋

3、案  例

4、蔬菜清洗，減少農(nóng)殘

5、分開(kāi)加工，防止交叉污染

6、防止外來(lái)污染

7、制  作

四、備  餐

1、關(guān)鍵控制點(diǎn)——時(shí)間、溫度

2、案  例

五、分  餐

1、衛(wèi)生要求

六、留  樣

1、基本要求

七、消  毒

1、案  例

2、保  潔

八、環(huán)境衛(wèi)生、六天工作法

1、整潔、規(guī)范

九、門(mén)禁安全

1、防止惡意傷害事件

2、人員管理

十、健康管理

1、案  例

2、個(gè)人衛(wèi)生管理

3、工作人員手衛(wèi)生

4、案  例

十一、結(jié)  語(yǔ)、天網(wǎng)恢恢，切勿違規(guī)

第三單元、食品業(yè)職業(yè)道德與誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)

破冰：祖祖輩輩傳下來(lái)的三句老話(huà)

1、道德與法律（一）

2、道德與法律（二）

3、職業(yè)道德（一）

4、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)職業(yè)道德的影響（二）

一、職業(yè)道德對(duì)企業(yè)和個(gè)人雙贏

二、企業(yè)文化

三、企業(yè)職工必須遵守的準(zhǔn)則：

四、為何要加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)

五、文明禮貌

六、愛(ài)崗敬業(yè)

七、誠(chéng)實(shí)守信

八、辦事公道

九、勤勞節(jié)儉

十、遵紀(jì)守法

十一、團(tuán)結(jié)互助

十二、開(kāi)拓創(chuàng)新

十三、職業(yè)道德修養(yǎng)

十四、職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑

第四單元《食品安全法律法規(guī)》

破冰：諸葛亮、馬謖與守街亭

傳說(shuō)中的……

解讀大綱

《中華人民共和國(guó)食品安全法》

一、實(shí)質(zhì)性修改主要體現(xiàn)的六個(gè)方面

1、突出食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理

2、實(shí)施最嚴(yán)格的全程監(jiān)管

3、強(qiáng)化食品安全源頭控制

4、突出對(duì)特殊食品的 嚴(yán)格監(jiān)管

5、強(qiáng)化食品安全社會(huì)共治

6、嚴(yán)懲重處違法違規(guī)行為

二、新版《食品安全法》部分要點(diǎn)解讀與應(yīng)對(duì)--要點(diǎn)

1、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)要求

2、食品安全全程追溯制度—首次提出

3、首負(fù)責(zé)任制—首次提出

4、懲罰性賠償—首次提出

5、行政民事刑事聯(lián)合懲戒—首次提出

三、企業(yè)和新《食品安全法》

1、如何應(yīng)對(duì)標(biāo)簽瑕疵

2、如何應(yīng)對(duì)職業(yè)打假人

3、關(guān)于進(jìn)口食品

四、消費(fèi)者和新《食品安全法》

1、社會(huì)共治

2、舉報(bào)受保護(hù)

3、換位思考得出的領(lǐng)悟

五、新版《食品安全法》總結(jié)

“史上最嚴(yán)”體現(xiàn)的四個(gè)方面：

《食品生產(chǎn)許可管理辦法》

《辦法》中重要的幾條事項(xiàng)說(shuō)明：

關(guān)于一企一證

關(guān)于重要的調(diào)整說(shuō)明：

關(guān)于過(guò)渡問(wèn)題的說(shuō)明：

14位新版經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)結(jié)構(gòu)

《辦法》中重要的幾條事項(xiàng)說(shuō)明：